Простое объяснение
Вода охлаждает место пожара и таким образом гасит огонь.
Развернутое объяснение
Во-первых, вода имеет высокую удельную теплоемкость, что означает, что она может поглощать много тепловой энергии, охлаждая огонь до температуры, неспособной продолжать гореть.
Во-вторых, когда вода подвергается переходу в состояние кипения, она также охлаждается. Это приводит к тому, что окружающий материал не нагревается выше температуры кипения воды, которая ниже температуры горения большинства распространенных материалов.